北海道の美味しい食材を紹介しています。１３３回目は鮭。
今までも、何度か登場しましたが！大好物なので、お付き合いください。

北海道の主要三大魚種は「鮭」「帆立」「昆布」ですが、
実は、どれも人為的に増やす栽培漁業なのです。

• 鮭・マスは稚魚を育てて「放流」
• 帆立は稚貝を「地まき」
• 昆布は、養殖しています

「北海道は資源が豊富」と思われますが、資源を守るための取り組み、
そして、各地に応じた栽培漁業が行われているんですね。

北海道の鮭の漁獲量は、全国の約８割を占めているんです。
北海道のお宝ですね♪

ワタクシ、鮭が大好きで食卓には良く登場しますよ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新巻鮭を焼いただけですが、シンプルで美味しい！
年末は、新巻鮭が最低２本は届くわが家＾＾
さばいて、冷凍します

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

チーズとクリームのカップスープでパスタ
濃いめに溶いて、塩を加えると美味しいパウタソースに！
焼いてほぐした鮭をトッピング〜
クリームと鮭の相性がとってもいいのです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

朝ごはんにおにぎりで♪
やっぱり！ごはんに鮭は最強！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みそ漬にしました
こちらは、鮭の仲間
サクラマスの別名　クチグロマス（口黒マス）
オホーツクで冬の短い間にとれるサクラマスの事を

本当に、口の中が黒いのです

 

 

 

 

 

 

 

 

画像修正はしていませんよw

 

最後は、冬の味覚
「鮭の飯寿司」（いずし）です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

特にお正月には、食べるご家庭も多いでしょうね
東北や北海道では、ポピュラーな食べ物です
わが家では、お正月に合わせて一ヶ月前に仕込みます
紅鮭を使っていますが、新巻鮭でも美味しいです
 

今回は、大好きな鮭の紹介をしました！
お付き合い、ありがとうございます＾＾

北海道といえば、カニ♪

「北海道民って、ふだんからカニ食べるの？」と聞かれる事があります

「イエ～ス！食べます♪」

わが家は、ふだんの食卓に乗せられるカニを見つけてきます＾＾

「紅ズワイガニ」ご存知ですか？

ゆでる前から、赤い甲羅なので「紅ズワイ」と呼ばれます

本家「ズワイガニ」の値段から、ゼロをひとつ取るくらいお安いのです

 

身がつまったズワイガニに比べると、紅ズワイガニは、ちょっとスカスカ

この２種、生息する水深の違いで身に違いが出ます

紅ズワイガニは、水深８００m以上（ズワイガニの倍以上）の海底に生息しています

水圧でつぶされないように、水分でいっぱいにするそうです

だから、紅ズワイガニの身は水っぽいのです

でも…お鍋のダシだと思ったら…充分ですよね
まだ、泡を吹いている紅ズワイガニが売っていました＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

３００円の紅ズワイガニで…とっても美味しいお鍋になりましたよ
材料は、家にあるものを入れて、味付けは昆布・塩・日本酒・ほんの少し醤油
野菜もいいダシが出ますからね＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

〆は、雑炊で決まりです♪
太めの脚の身を寄せ集めて雑炊に加えて、
冷水で洗ったごはんを一緒に煮ます

カニの味を吸った、ふっくらごはん＾＾ごちそうさま～

北海道の美味しい食材や簡単料理を紹介しています！131回目

今回ピックアップする食材は、玉子！

冷蔵庫にたいていある食材

めったに切らさない玉子

 

「卵と玉子の違い」知っていますか？
 

本来は…

卵は、生物学的な意味でのたまご
（昆虫や魚も卵と言います）

玉子は、食材としてのたまご　

 

と使い分けるそうです
ワタクシ…殻がついた状態が卵で、割ったものが玉子と思っていました！！

そして、現在では生のものを卵と言い、火を通したものを玉子と言うとか…
むずかしいものですね
そういえば、「生卵」って書きますね

 

日本人はどれくらい食べているのか、調べてみました

 

日本人は玉子がお好き♪
なんと、世界２位の玉子好き！
一年で、一人３２４個食べるんですって（２０１１年　農林水産省畜産部推計）

メキシコが１位ですが、量はそれほど開いていません

資料には、１９６５年から載っていて…じわじわと増えています

一年で３２４個、一日一個近く食べている計算ですね

卵そのものだけじゃなく、ケーキやプリン

マヨネーズにも入っていますからね＾＾

食べていないような日も、口にしているかも知れません

 

玉子を使ったお料理いろいろ

 

やっぱりお弁当に入った玉子焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スペースを埋めてくれるし（笑）
黄色って元気カラーなので、頑張れそうな気がします

青のりと干しえび入りの玉子焼き

 

ふわふわ〜はんぺん入り玉子焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ふわふわに仕上がります

ふだんの夕食にもいいですね＾＾

 

玉子料理の決定版♪ゆるーい茶碗蒸し

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作り置きできるので、楽チンお惣菜
茶碗蒸し２つで、たまご１つにダシ汁２４０cc
ちょっとゆるめな茶碗蒸し

 

手作りプリンにも玉子を使います

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手作りプリンには、玉子が欠かせません
安心な自家製プリンは、手みやげにします

 

豚の角煮と一緒に煮込んだゆで玉子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豚の角煮にもあいますね〜
からしをつけていただきます
味がしみて美味しい玉子

 

チャーハンにも玉子！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

チャーハンにもたまごがいいですね〜

 

ゆで玉子の燻製

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ゲランドの塩を使っています
ミネラルが関係しているかもしれないのですが
オレンジっぽいキレイな色に仕上がります

 

ゲランドは、フランス、ブルターニュ半島南部にある地名

 

 

 

 

 

 

（画像お借りしました）

 

玉子は、本当にいろいろ使えて栄養豊富
価格も安定していますから、心強い味方です♪

さ、何に使いましょうか？たまご
また、来週〜＾＾

北海道の食材や、カンタンお料理を紹介しています
１３０回目ですよ

 

今回は…お米

北海道のお米も美味しくなったと評判ですね

わが家も１０年前から道産米を食べています

オットは、最初の頃抵抗があったようです

でも、ワタクシは道産米を買い続けました

北海道の食材、大好きですからね＾＾

イメージだけで「道産米なんて…」と言っていたオット

今では、道産米の味…ちゃんと覚えました　w
そして、今では「美味しくなった」と認めておりますよ

 

 

 

土鍋で炊いたおかゆも美味しいです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

北海道は、お米の生産量で、新潟と首位争いをするほどなのですが…

意外とみなさん、知らないですよね？

 

生産量も驚きですが、美味しさも♪

お米のおいしさを５段階に評価する

「米の食味ランキング（日本穀物検定協会）」

「ゆめぴりか」「ななつぼし」は、最高位の「特Aランク」！！
 

 

おにぎりにしても美味しい♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高い「魚沼産コシヒカリ」もいいですが、

美味しくて、値段もお手頃な北海道米おすすめです♪

 

炊き込みご飯もデリシャス！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩鮭だけのシンプルおむすび、大好きです♪
 

美味しい道産米、おすすめです＾＾

北海道の美味しい食材を紹介したり
道産食材を使ったカンタンお料理を紹介しています

今回はサラダ、いまさらサラダ？w
今、サラダと言えば、ガラス瓶に作る「ジャーサラダ」も大ヒット中ですね
 

少し前、有名食品会社さんで出している粉ドレッシングというのが
話題になりましたね
「トスドレ」という名の粉ドレッシングです

「トスサラダ」はドレッシングをかけるのではなく、
初めからドレッシングが混ざっているサラダの事です

ドレッシングをじゃぶじゃぶ使っている方もいらっしゃいますが
ドレッシングは、高カロリーなものも多いので…注意したいですね

外食でサラダを頼んで、ドレッシングを出されるより
注文を受けてから、野菜を混ぜて作ってくれるサラダの方が
美味しいと感じるのは、ワタクシだけじゃないはずです

以前、ちゃんとしたお店で見かけました
ちゃんとボウルで混ぜて
お客さんに出す直前に盛り付けていました
やっぱりおいしいサラダでしたよ

サラダは、カンタンなお料理ですが
よく食べるものなので何となく作ってしまいます
調味料を入れる順番にも理由があるのですね

わが家流のトスサラダの作り方

今回は、とってもシンプルな味です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

葉物は手でちぎって水にさらします

ザルでよく水を切ります

余裕があればキッチンペーパーで軽く拭きます
ボウルに入れてオリーブオイルを回しかけ、混ぜます

野菜がコーティングされて、水分が出にくくなります
（↑ここがポイントです♪）
べちゃっと水分が出てくるのは、
オイルをまとわせていないからですね
 

お酢やレモン汁など、そして塩・スパイス

岩塩とカラフルなペッパーをミルで挽きながら加えます

自家製のドライバジルも入れました

型くずれしやすい、ゆで玉子は後からトッピングしました
蒸したカボチャ・鶏肉、グリルで焼いたきのこなども加えましたが
あるもので作れるのも、サラダの魅力ですね＾＾
もちろん、北海道のジャガイも…美味しいですよ♪

美味しいサラダは、活力のもと♪
見た目にも、元気になれそう！！
野菜大好きP子でした

北海道の美味しい食材を紹介しています＾＾

ミズダコは、とっても大きなタコですが…
水分が多いので、びっくりするくらい小さくなってしまいます。
（悲しくなるほど…って大げさですか？w）

●タコを柔らかく煮る方法

圧力鍋で煮ると、かなり柔らかくなりますが、
タコを柔らかくするには、いろいろ方法があります。
ワタクシがやった事がある方法を２つ紹介します。

 

●大根で叩く

麺棒やすりこぎでも？と思うのですが、たぶんキズを付けないよう
大根で叩くのかな？と…
タコの硬い繊維を叩いて切る事で柔らかくなるのでしょう。
大根の消化酵素の働きもあるそうです。
でも…けっこうな労力ですし、大根もくったりしちゃいます＾＾；
もう一つ、試しました。

●冷凍してから煮る

簡単ですね。
冷凍する事で、繊維を壊すのですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味付けは、まずは昆布ダシと砂糖やみりんだけで煮て、
柔らかくなってから、お醤油を足します
はじめに塩分を入れると、身が締まってしまいます。

北海道のミズダコ、もちろんお刺身やサラダにも美味しいですが、
コトコトと山菜と煮たタコも美味しいです♪
道産のフキとの相性もピッタリです＾＾

お試しくださいね〜

冬の寒さが増すと、おみそ汁もいいですね＾＾
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「生ふのり」食べた事がありますか？
この寒い季節、ほんの短い時期だけに出回る「生ふのり」
北海道では、襟裳（えりも）の「フクロフノリ」が有名です。
寒い季節に美味しいので「寒ふのり」とも、呼ばれます。
本州の北から西で採れるのが「マフノリ」といいます。
道産「フクロフノリ」は、ちょっぴりお高いのです。

岩についたノリを手で摘む作業には、ただ頭が下がります。
乾燥のものは、通年出回っていますが「生ふのり」は、
ほんの短い期間しか、市場に出回りません。
見つけた事は、心躍る感じです　笑
（ちょっと大げさ？）

ふのりは、こい紫というか「あずき色」なのですが、
火を通すと、みどりっぽい色に変わります。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サッと茹でて、よく冷やして…
酢の物（三杯酢）でもいただきました。
タコは北海道を代表する大きなミズダコです。
「ふのり」はシャキシャキとした食感が楽しい♪

海藻ですから、とってもヘルシー。
ミネラル豊富で、カロリーは驚くほど低いのです。

生ふのり、道産品を見かけたら…ラッキーですよ。
美味しいので、おススメします＾＾
 

冬は、あったかーいお鍋もいいですね♪
生の鮭とたっぷりキノコで、みそベースのお鍋もおススメです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

キノコの旨み成分が、お鍋を美味しくしてくれます
今回は、５種類のキノコです♪
椎茸・舞茸・えのき・大きななめこ・しめじ
どれも北海道産のもの

北海道で生産されるキノコ、一番多いのは椎茸
次は、えのき茸、ぶなしめじと続きます
意外な事に、椎茸は全国２位の生産量なんです

キノコは通年の生産ができるので、値段も安定していて
わが家のおたすけ食材です

北海道のキノコも、美味しいのでぜひ♪

 

北海道の美味しい食材を紹介しています！
魚介類が多いのですが、野菜だって美味しいのです＾＾

大根です
意外に知られていませんが、北海道の出荷量は日本一なんですよ♪
日本全体の約１４%のシェアですから、驚きです
大根は、高温に弱く湿度も低い方が良いようです
北海道の栽培が適しているのですね

そして、日本は世界のだいこん生産量・消費量の約90%を占めています
わが家でも、だいこんを切らす事はなく必ず野菜室にあります

 

ふろふき大根

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昆布だしで煮るだけです
作り置きをしておいて、レンジ加熱でもOKなので
お助けメニューです

おみそは、八丁みそを使っていますが、白みそでも美味しいです
何度も作りますので…鶏ひき肉を入れたりしています
市販のものを使えば、もっと気軽に作れますね＾＾

【家庭での保存方法】葉は、水分を蒸発させてしまうので、すぐ切り落とします
葉は、生のままお味噌汁煮入れたり、炒め物にも美味しいですよ
大根の葉は、立派な緑黄色野菜！捨てるのはもったいないです
冷蔵庫の野菜室で約１週間、保存ができます

 

身欠きニシンの戻し方

 

お正月に美味しい昆布巻きは食べましたか？

ワタクシ、昆布巻きは作るのも食べるのも大好きです

 

身欠きニシンって、下ごしらえがめんどうですね＾＾

 

ソフトタイプもありますが、お正月の昆布巻きだけは

この↓「本乾き身欠きニシン」で作っています

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんな木箱入りです

 

「留萌」と書いてありますが、原料のニシンを輸入して

留萌で加工しています

悲しいことに、ニシンは極端に漁獲量が減った魚です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お米のとぎ汁に２日浸けて（冷蔵庫で）

可能なら、一日たったら、とぎ汁を取り換える

えぐみやアクが取れます

 

バットでも良いのですが、スペースを取るので

ジップロックに入れましたよ～

 

 

ウロコを手で取ります（←ここめんどう　笑）

 

良く洗って、５分ほど煮ます

苦味のある脂も落ちます

 

ここから、昆布巻きにしたり

山菜と煮たりします！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、山菜と煮付けましたよ

北海道産の蕗（ふき）と水煮のたけのこ

めんどうですが、手をかけた分だけ美味しい♪
ごちそうさま〜